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Pulpo a la gallega
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El Fer
Invitado





 MensajePublicado: Dom 24 Oct, 2010 11:05 pm    Título del mensaje: Pulpo a la gallega Responder citando Back to top

Esto es facil señores, terminemos con el mito de que esto se como solo si lo hace la abuela o si lo comemos cuando estamos de vacaciones en algun lugar con salida al mar, leanlo rapido que con ese ritmo se hace esta receta, rapidoooooooo.

- Pulpo Español de un kilo y algo
- papas hervidas
- agua
- 6 clavos de olor
- 6 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de te colmadas de paprika.
- sal gruesa
- pimienta

Pulpo
- poner a hervir agua y 3 puñados de sal gruesa en una olla grande con el clavo de olor y el laurel.
- cuando hierve agarrar el pulpo por la cabeza, sumergirlo y sacarlo inmediatamente unas 3 o cuatro veces para que el shock termico sea paulatino y no se ponga duro (antes era porque el dios neptuno queria probar la temperatura del agua primero)
- cocinarlo de 40 a 50 minutos.
- pasado ese tiempo apagar la hornalla y dejarlo en ese medio 15 minutos mas
- cortarlo

Salsa
Agarrar la maquinita miniprimer (el que hace la papilla del bebe)
- poner aceite de oliva cantidad necesaria
- los ajos
- la paprika
- sal
-pimienta
- procesar

Armado
- En una fuente cortar las papas y disponerlas en la periferia, en el centro el pulpo cortado y salsear
- Chau Delivery
- A comerrrrr



 
xxxx
Invitado





 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 12:21 am    Título del mensaje: Responder citando Back to top

Qué H. de P.....!!!!
 
El Fer
Invitado





 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 12:29 am    Título del mensaje: Responder citando Back to top

Mr. Green Mr. Green Mr. Green Mr. Green
Carlos, un dia de estos lo hacemos en la cueva de Rosario!!!
 
xxxx
Invitado





 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 12:32 am    Título del mensaje: Responder citando Back to top

Siiii!!!!, con el precio de la carne hoy día, ya no sabemos qué poner sobre la parrilla
Fue tema intenso el jueves pasado!! Wink
 
El Fer
Invitado





 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 12:36 am    Título del mensaje: Responder citando Back to top

Y si, casi 8 U$s el kilo de vacio es para hablarlo un rato largooo...
 
Pequod
Moderador


Registrado: 29 Sep 2008
Mensajes: 5248
Ubicación: Vitoria-Gasteiz (España)

 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 4:02 am    Título del mensaje: Responder citando Back to top

¡Tiene un aspecto impresionante ese pulpo! pero por proximidad y antes de lanzarnos a la pantalla tendrán que ser Félix o Javé quienes opinen.
_________________
Si quieres ser sabio, aprende a interrogar razonablemente, a escuchar con atención, a responder serenamente y a callar cuando no tengas nada que decir. (Johann Kaspar Lavater)
 
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maxmil
Artesano


Registrado: 09 May 2008
Mensajes: 1152

 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 7:21 am    Título del mensaje: Re: Pulpo a la gallega Responder citando Back to top

En la preparación de la salsa la receta no está muy acertada; para el pulpo, o cualquier otro pescado cocido con patatas, a la gallega, se utiliza una salsa especial que se llama ajada; se elabora, sin utilizar minipimer, de la siguiente forma:

Poner en una sartén, algo mas de cuarto litro de aceite de oliva, añadir los dientes de ajo cortados por la mitad. Dejar que el aceite alcance temperatura en el fuego y retirarlo del mismo cuando los ajos comiencen a dorarse. Se retira del fuego, se sacan los ajos y se deja que se temple el aceite; se le añade una cucharada colmada de buen pimentón dulce y una pizca del picante, además de un pequeño chorro de vinagre. Cuidarse siempre de que antes de añadir el pimentón, porque este se quemaría y le daría a la salsa un sabor amargo, que el aceite solo está templado.

Tampoco te fíes del tiempo de cocido del pulpo pues si se pasa se le desprendería la piel, y quedaría estropajoso. La mejor manera de darle el punto es, durante la cocción, comprobar con un mondadientes que el pulpo se pincha con cierta facilidad; ha de quedar un poco duro, al dente.

En Galicia, el pulpo mas que "a la gallega", se toma "a feira" (no lleva patatas) y se elabora de la siguiente forma:

Cocer el pulpo, cortarlo en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor, ponerlas en un plato de madera, chorrearlas con buen aceite de oliva, espolvorear con pimentón picante o dulce (a gusto del consumidor), y sazonar con sal gruesa.



Fuera de Galicia, hay cierta tendencia a creer que el "pulpo a la gallega" es lo mismo que el pulpo "a feira", y no es así.
Saludos.
Félix

Smurfy escribió:
Esto es facil señores, terminemos con el mito de que esto se como solo si lo hace la abuela o si lo comemos cuando estamos de vacaciones en algun lugar con salida al mar, leanlo rapido que con ese ritmo se hace esta receta, rapidoooooooo.

- Pulpo Español de un kilo y algo
- papas hervidas
- agua
- 6 clavos de olor
- 6 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de te colmadas de paprika.
- sal gruesa
- pimienta

Pulpo
- poner a hervir agua y 3 puñados de sal gruesa en una olla grande con el clavo de olor y el laurel.
- cuando hierve agarrar el pulpo por la cabeza, sumergirlo y sacarlo inmediatamente unas 3 o cuatro veces para que el shock termico sea paulatino y no se ponga duro (antes era porque el dios neptuno queria probar la temperatura del agua primero)
- cocinarlo de 40 a 50 minutos.
- pasado ese tiempo apagar la hornalla y dejarlo en ese medio 15 minutos mas
- cortarlo

Salsa
Agarrar la maquinita miniprimer (el que hace la papilla del bebe)
- poner aceite de oliva cantidad necesaria
- los ajos
- la paprika
- sal
-pimienta
- procesar

Armado
- En una fuente cortar las papas y disponerlas en la periferia, en el centro el pulpo cortado y salsear
- Chau Delivery
- A comerrrrr





Ultima edición por maxmil el Lun 25 Oct, 2010 3:32 pm; editado 1 vez
 
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ERNESTO LONDERO
FPC Acérrimo


Registrado: 13 Abr 2010
Mensajes: 5407

 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 8:39 am    Título del mensaje: Re: Pulpo a la gallega Responder citando Back to top

Smurfy escribió:
Esto es facil señores, terminemos con el mito de que esto se como solo si lo hace la abuela o si lo comemos cuando estamos de vacaciones en algun lugar con salida al mar, leanlo rapido que con ese ritmo se hace esta receta, rapidoooooooo.

- Pulpo Español de un kilo y algo
- papas hervidas
- agua
- 6 clavos de olor
- 6 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de te colmadas de paprika.
- sal gruesa
- pimienta

Pulpo
- poner a hervir agua y 3 puñados de sal gruesa en una olla grande con el clavo de olor y el laurel.
- cuando hierve agarrar el pulpo por la cabeza, sumergirlo y sacarlo inmediatamente unas 3 o cuatro veces para que el shock termico sea paulatino y no se ponga duro (antes era porque el dios neptuno queria probar la temperatura del agua primero)
- cocinarlo de 40 a 50 minutos.
- pasado ese tiempo apagar la hornalla y dejarlo en ese medio 15 minutos mas
- cortarlo

Salsa
Agarrar la maquinita miniprimer (el que hace la papilla del bebe)
- poner aceite de oliva cantidad necesaria
- los ajos
- la paprika
- sal
-pimienta
- procesar

Armado
- En una fuente cortar las papas y disponerlas en la periferia, en el centro el pulpo cortado y salsear
- Chau Delivery
- A comerrrrr


Bien práctico Fer. Lo voy a tener que hacer...
Abrazo amigo.
 
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El Fer
Invitado





 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 11:35 am    Título del mensaje: Re: Pulpo a la gallega Responder citando Back to top

maxmil escribió:
En la preparación de la salsa la receta no está muy acertada; para el pulpo, o cualquier otor pescado cocido con patatas, a la gallega, se utiliza una salsa especial que se llama ajada; se elabora, sin utilizar minipimer, de la siguiente forma:

Poner en una sartén, algo mas de cuarto litro de aceite de oliva, añadir los dientes de ajo cortados por la mitad. Dejar que el aceite alcance temperatura en el fuego y retirarlo del mismo cuando los ajos comiencen a dorarse. Se retira del fuego, se sacan los ajos y se deja que se temple el aceite; se le añade una cucharada colmada de buen pimentón dulce y una pizca del picante, además de un pequeño chorro de vinagre. Cuidarse siempre de que antes de añadir el pimentón, porque este se quemaría y le daría a la salsa un sabor amargo, que el aceite solo está templado.

Tampoco te fíes del tiempo de cocido del pulpo pues si se pasa se le desprendería la piel, y quedaría estropajoso. La mejor manera de darle el punto es, durante la coción, comprobar con un mondadientes que el pulpo se pincha con cierta facilidad; ha de quedar un poco duro, al dente.

En Galicia, el pulpo mas que "a la gallega", se toma "a feira" (no lleva patatas) y se elabora de la siguiente forma:

Cocer el pulpo, cortarlo en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor, ponerlas en un plato de madera, chorrearlas con buen aceite de oliva, espolvorear con pimentón picante o dulce (a gusto del consumidor), y sazonar con sal gruesa.



Fuera de Galicia, hay cierta tendencia a creer que el "pulpo a la gallega" es lo mismo que el pulpo "a feira", y no es así.
Saludos.
Félix


Felix!! muchisimas gracias por la receta ORIGINAL!!! nada mejor que una receta dictada por una persona autóctona.
Esta receta que publique me la enseño el capitan de un barquito pesquero de nuestra ciudad "Mar del Plata".
El la hace cuando están en altamar y no tienen ni demasiados utensilios, ni tiempo, ni ganas de hacer algo mas complejo.
Ayer paso 1 hora desde que lo saque de la heladera hasta que lo puse en la mesa estábamos comiendo, es una receta practica también para el que no se da mucha maña en la cocina y que tampoco le gusta lavar trastes, acá ensucie solo una olla y el Vaso de la Miniprimer.

Abrazooo y gracias!!!!
 
ERNESTO LONDERO
FPC Acérrimo


Registrado: 13 Abr 2010
Mensajes: 5407

 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 12:18 pm    Título del mensaje: Responder citando Back to top

Ahora mi pregunta es la siguiente: que tipo de aceite? Oliva o de girasol?
Saludos.
 
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Jano Barbone
Invitado





 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 12:19 pm    Título del mensaje: Re: Pulpo a la gallega Responder citando Back to top

maxmil escribió:
En la preparación de la salsa la receta no está muy acertada; para el pulpo, o cualquier otor pescado cocido con patatas, a la gallega, se utiliza una salsa especial que se llama ajada; se elabora, sin utilizar minipimer, de la siguiente forma:

Poner en una sartén, algo mas de cuarto litro de aceite de oliva, añadir los dientes de ajo cortados por la mitad. Dejar que el aceite alcance temperatura en el fuego y retirarlo del mismo cuando los ajos comiencen a dorarse. Se retira del fuego, se sacan los ajos y se deja que se temple el aceite; se le añade una cucharada colmada de buen pimentón dulce y una pizca del picante, además de un pequeño chorro de vinagre. Cuidarse siempre de que antes de añadir el pimentón, porque este se quemaría y le daría a la salsa un sabor amargo, que el aceite solo está templado.

Tampoco te fíes del tiempo de cocido del pulpo pues si se pasa se le desprendería la piel, y quedaría estropajoso. La mejor manera de darle el punto es, durante la coción, comprobar con un mondadientes que el pulpo se pincha con cierta facilidad; ha de quedar un poco duro, al dente.

En Galicia, el pulpo mas que "a la gallega", se toma "a feira" (no lleva patatas) y se elabora de la siguiente forma:

Cocer el pulpo, cortarlo en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor, ponerlas en un plato de madera, chorrearlas con buen aceite de oliva, espolvorear con pimentón picante o dulce (a gusto del consumidor), y sazonar con sal gruesa.



Fuera de Galicia, hay cierta tendencia a creer que el "pulpo a la gallega" es lo mismo que el pulpo "a feira", y no es así.
Saludos.
Félix

Smurfy escribió:
Esto es facil señores, terminemos con el mito de que esto se como solo si lo hace la abuela o si lo comemos cuando estamos de vacaciones en algun lugar con salida al mar, leanlo rapido que con ese ritmo se hace esta receta, rapidoooooooo.

- Pulpo Español de un kilo y algo
- papas hervidas
- agua
- 6 clavos de olor
- 6 hojas de laurel
- Aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de te colmadas de paprika.
- sal gruesa
- pimienta

Pulpo
- poner a hervir agua y 3 puñados de sal gruesa en una olla grande con el clavo de olor y el laurel.
- cuando hierve agarrar el pulpo por la cabeza, sumergirlo y sacarlo inmediatamente unas 3 o cuatro veces para que el shock termico sea paulatino y no se ponga duro (antes era porque el dios neptuno queria probar la temperatura del agua primero)
- cocinarlo de 40 a 50 minutos.
- pasado ese tiempo apagar la hornalla y dejarlo en ese medio 15 minutos mas
- cortarlo

Salsa
Agarrar la maquinita miniprimer (el que hace la papilla del bebe)
- poner aceite de oliva cantidad necesaria
- los ajos
- la paprika
- sal
-pimienta
- procesar

Armado
- En una fuente cortar las papas y disponerlas en la periferia, en el centro el pulpo cortado y salsear
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Gracias Felix, muy didáctico, lo pondré en mis recetas.
 
ERNESTO LONDERO
FPC Acérrimo


Registrado: 13 Abr 2010
Mensajes: 5407

 MensajePublicado: Lun 25 Oct, 2010 12:25 pm    Título del mensaje: Responder citando Back to top

Jejejee, si, ya se, lee bien antes de preguntar!
 
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Javé
Miembro Conocido


Registrado: 13 Oct 2008
Mensajes: 195

 MensajePublicado: Jue 16 Dic, 2010 12:11 pm    Título del mensaje: Re: Pulpo a la gallega Responder citando Back to top

[quote="maxmil"]
En Galicia, el pulpo mas que "a la gallega", se toma "a feira" (no lleva patatas) y se elabora de la siguiente forma:

Cocer el pulpo, cortarlo en rodajas de aproximadamente un centímetro de espesor, ponerlas en un plato de madera, chorrearlas con buen aceite de oliva, espolvorear con pimentón picante o dulce (a gusto del consumidor), y sazonar con sal gruesa.



Fuera de Galicia, hay cierta tendencia a creer que el "pulpo a la gallega" es lo mismo que el pulpo "a feira", y no es así.
Saludos.
Félix

La verdad es que "El Pulpo a la Gallega" es el pulpo "A Feira". Lo que hace el amigo Smurfy, y le has retocado la receta Félix, es "Pulpo en caldeirada" o "Pulpo en Allada" (de allo: ajo).

En el pulpo a la gallega o "a feira" para mi es crucial poner el pimentón (la paprika) fifti fiti 50% o como mucho75% dulce y 25% picante; y sal gorda marina. Aceite de oliva virgen y espeso.

Este pulpo no lleva patatas. Es cierto. Pero últimamente se hace trampa. Cuando el pulpo está a medio hervir se saca parte del agua de cocer y se pasa a otra cazuela; en esa agua se cuecen las patatas: están divinas.

Otra precisión; gran parte del pulpo que cocinan las pulpeiras y los restaurantes gallegos "es pulpo argentino". Y está buenísimo.

Tradicionalmente, así lo he hecho muchas veces, se golpeaba el pulpo o "mazaba" contra una roca. La tradición decía trescientos golpes pero eso es mucho. Tengo desembarcado en la Isla Lobeira y nada más pisar tierra rastrear un par de pulpos de kilo y medio o dos kilos en las pozas; arrancarles la boca, darle muerte rápida (se le clava un cuchillo entre los ojos y empalidecen de color y se les va la vida y la fuerza; aunque la vida no del todo) y luego se golpean contra una roca para ablandarlos. Al anochecer preparábamos los pulpos "a feira" en la cocina del barco y lo comíamos con cachelos (patatas hervidas con piel aparte). Con vino del ribeiro tinto y espeso.

Ahora me da mucha pena matar un pulpo; son animales confiados y se dejan coger sin recelo. Y, dicen, son muy inteligentes. Por eso prefiero comprarlo congelado.

La congelación es una alternativa mucho más civilizada a los golpes (mazalo pulpo, en galego). Y el pulpo así ya no queda duro...si se cuece bien: en agua que hierba a borbotones ("as pulpeiras" de la zona de Lugo lo hacen en ollas de cobre).

Lo que te dice bien Félix es lo de los minutos; no te fíes de ellos. Cuando lo asustes (quitarlo seis veces y meterlo quizá no es suficiente y puedes quitarlo alguna vez más durante la cocción) vete picándolo hasta que esté, por así decirlo, al dent: ni muy blando ni muy duro. A mi me gusta algo durillo; que se nota que muerdes.

Y lo de los pulpos de kilo o kilo y medio bien. Pero si hay muchos para la fiesta un pulpo o dos de cuatro o cinco kilos es lo suyo.

En una ocasión un primo mío trajo con la tanza del 35 un pulpo de ocho kilos; lo que no deja de ser una obra de arte. La tanza del 35 se utiliza o bien como guía final o para todo el aparejo (es mi caso) para la pesca del sargo; incluso a veces un buen sargo, si no se trabaja bien la línea, puede romper el sedal. De ahí la maestría de mi primo. Cuando yo vi aquel bichoco pensé que no lo traíamos a bordo y que rompería el sedal en el último momento. Me puse a popa de mi primo y le dí un bicherazo (con el bichero grande) en la cabeza y de un solo golpe lo subí a bordo; se pegó al plan de la bañera y comenzó a escurrirse hacia afuera por más que yo lo sujetaba con el bichero clavado; mi primo, raudo, lo enganchó por debajo de la cabeza y le abrió el entrecejo con la navaja afilada de hacer carnada. Una sangría y el pobre pulpo se decoloró, lo hacen al instante, y se amansó.

Y era un pulpo bueno y amigable que solo perseguía el trozo de sardina que cebaba el anzuelo. Una maldad por puro egoísmo.

En fin. Que ahora compro pulpo congelado; la mayor parte de las veces argentino.

Posdata: El Pulpo a Feira también se le dice "Polbo a Feira", porque pulpo en gallego también se dice polbo. Pero si vamos a hablar de feiras (en castellano ferias o fiestas; después de hacer un buen negocio en la feria no hay como darse un festín) y polvos...en fin...que esto no pasa ni la censura ni es conforme a la netiqueta.

http://www.edu.xunta.es/diccionarios/BuscaTermo.jsp
_________________
A fumar, beber y correr las praderas.
Salud
Javé (alias El Destructor)
 
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Jano Barbone
Invitado





 MensajePublicado: Jue 16 Dic, 2010 12:39 pm    Título del mensaje: Responder citando Back to top

Buenos detalles Javé, gracias
 
El Fer
Invitado





 MensajePublicado: Jue 16 Dic, 2010 1:01 pm    Título del mensaje: Re: Pulpo a la gallega Responder citando Back to top

Javé escribió:

Otra precisión; gran parte del pulpo que cocinan las pulpeiras y los restaurantes gallegos "es pulpo argentino". Y está buenísimo.



Que barbaridad, yo en los super no consigo pulpo argentino, el congelado siempre viene de cualquier parte del mundo.
Gracias Jave por los detalles, tomo nota de todo, las unicas recetas de pescados y mariscos que pongo en mi libro son las que me las dice "gente del mar"

Abrazo
Fer.
 
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